Morapios(Vinos)

Bodegas IZADI Expresión cosecha del 98

Nos gusta el vino , un país no es moderno sin buenos morapios que degustar , este es un grandísimo vino con un precio más que asequible según la cosecha .Bodegas Izadi Denominación de Origen "LaRioja" inaugura nuestra peculiar sección.Vamos al grano ,es el primer vino elaborado por el célebre enólogo Mariano García para esta bodega, que inició una nueva y esperanzadora andadura con el conseguido Selección 97. Destaca lo maravillosamente vestido que está, o lo que es lo mismo, sabiamente concebido. Extraordinarios aromas a fruta negras maduras, con sensaciones a caramelo, tostados y especias y a una selecta madera; todo ello le confiere personalidad y complejidad. En boca prolonga las referencias señaladas, con taninos(sustancias que encontramos en los hollejos de las uvas y que son los principales protagonistas de los beneficios del vino tinto para la salud)finos y dulces, con ligera acidez y una textura densa, que plasma carnosidad. En fin, cubierto, concentrado, espectacular. En cuánto a la UVA ,90% tempranillo y 10% cabernet sauvignon. 14 meses en barricas nuevas de roble francés de Allier y Nevers.

Qué comer con este vino? Pues muy fácil , Un STeak Tartaro .

El "Steak Tartare" es una preparación culinaria que nos llega desde la vieja tradición gastronómica del Este de Europa, cuyo origen se remonta a la época de Gengis Khan y sus guerreros mongoles.
En aquellos tiempos, en plena Edad Media, maceraban la carne cruda poniendo el filete entre la silla y el espinazo del caballo, como sistema de conservación y transporte de la carne. Esta sutil receta se convirtió en referente de snobismo gastronómico en el siglo XIX y ha llegado hasta nuestros días como una plato que se ofrece en la carta de muchos restaurantes clásicos.

Un error muy común es creerse que Julio Verne inventó el plato describiéndolo como el favorito del Capitán Nemo

Hay muchas maneras de prepararlo, ninguna universal , como si de PatatasBravas se tratáse,hay una versión mexicana en la que se macera la carne con limón,hay gente que prefiere poner salsa Worcestershire ,otros salsa Perrins , whisky , Coñac..etc.Aquí proponemos una que podrás encontrar muy facilmente y que es la más básica para saborear este sencillo e histórico plato .

Importante:es adecuado y casi Esencial que el carnicero o la persona a la que le pidas la carne del solomillo , te la triture o pique en el momento ,y que tú lo veas .La carne picada pasa por muchas manipulaciones y es importante tener seguridad que ha sido recién picada para evitar bacterias que pueden ocasionarnos algun dolor de tripa.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. De carne de ternera picada,
100 gr. De alcaparras,
1 cebolla,
3 pepinillos en vinagre,
1 latita de anchoas,
2 huevos duros,
2 yemas de huevo,
1 cucharadita de mostaza,
1 vaso (de vino) de aceite,
1 copita de coñac,
1 chorrito de lea & Perrins.
1 chorrito de tabasco
sal y pimienta

Método: Picar muy menudos las alcaparras, los pepinillos, las anchoas ,la cebolla y los huevos duros y reservar. En un bol grande espolvorear el fondo con la sal y la pimienta, agregar las dos yemas de huevo y poner la cucharadita de mostaza, añadir poco a poco el aceite removiéndolo con las varillas a fin de que no se corte hasta conseguir una crema ligera, incorporar las alcaparras, los pepinillos las anchoas,la cebolla y los huevos duros poco a poco sin dejar de remover con la varilla hasta que todo este bien ligado, añadir la copita de coñac y el chorrito de lea & Perrins y lo que te de la gana de tabasco. Por último poner la carne picada y amasar todo hasta que quede bien mezclado, dejar reposar en el frigorífico una hora. Se acompaña de pan tostado y puedes decorarlo con rodajas de limón.